Verkannte Frische
Die britische Küche kommt auf dem Kontinent schlecht weg. Wildschwein mit Minze stieß bereits Obelix bitter auf. Fish and Chips, Haggis oder Plumpudding sind einfach nicht jedermanns Geschmack. Aber Lammbraten mit Minze, das haben die Briten drauf! Die Briten lieben Minze und so findet sie sich in Saucen, Kompotts, Bonbons, Crèmes und anderen Leckereien wieder.
Dagegen sind hier zu Lande nur drei Darreichungsformen für Minze bekannt: Als Tee, wenn der Magen oder andere Organe die Arbeit verweigern, als Kaugummi, der kussfrischen Atem verleiht oder als hochprozentiger Mojito, wenn es im Sommer lustig werden soll.
Dies ist umso erstaunlicher, als dass Minze auf dem europäischen Kontinent eine lange Tradition hat und sie die Menschen zu noch erstaunlicheren Fantasien anregte. Die Minze war in der Antike das Symbol leidenschaftlicher Liebe - besser: unerlaubter Sexualität - und blieb dies bis ins 14. Jahrhundert hinein. Da unerlaubte Sexualität nicht immer folgenlos bleibt, wurde Minze auch als anerkanntes Präparat zum Abbruch von Schwangerschaften eingesetzt.
Ohne Minze samt ihren drei Haupbestandteilen Menthol, Menthon und Menthylestern kam auch der Karolinger Abt Walahfrid Strabo (809-849 n.Chr.), dem es ganz besonders die Wasserminze angetan hatte, nicht aus:
Nimmer fehle mir auch ein Vorrat gewöhnlicher Minze,
So verschieden nach Sorten und Arten, nach Farben und Kräften.
Eine nützliche Art soll die raue Stimme, so sagt man,...
Wenn aber einer die Kräfte und Arten und Namen der Minze
Samt und sonders zu nennen vermöchte, so müsste er gleich auch
Wissen, wie viele Fische im Roten Meere wohl schwimmen,
Oder sie viele Funken Vulkanus, der Schmelzgott aus Lemnos,
Schickt in die Lüfte empor aus den riesigen Essen des Aetna.
Quelle: Walahfrid Strabo, De cultura hortorum, 827, Übersetzung: W. Näf und M. Gabathuler , in: HD Stoffler
Rahmsuppe von Erbsen und Zuckerschoten mit Minze
Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in einer hohen Pfanne mit 3 EL Butter goldgelb anrösten. Die Brotwüfel in ein Sieb geben und die flüssige Butter in die Pfanne abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne mit der heißen Croûtons-Butter hell andünsten. 2 EL Erbsen sowie 2 Zuckerschoten zur Seite stellen. Die restlichen Erbsen und Zuckerschoten zugeben, mit Puderzucker bestäuben und 2 bis 3 Minuten mitdünsten. Gegebenenfalls noch etwas Butter zugeben. Danach mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Gemüsebrühe aufkochen, zu dem Gemüse in der Pfanne gießen, das Ganze 10 Minuten leicht vor sich hin köcheln lassen und danach mit einem Stabmixer pürieren.
Währenddessen in einem Topf 2 EL Butter anbräunen und die zur Seite gestellten Erbsen sowie die zwei in feine Streifen geschnittenen Zuckerschoten leicht andünsten, salzen und pfeffern. Mit 2 EL Gemüsebrühe ablöschen und 1 bis 2 Minuten dünsten.
Die pürierte Suppe zugießen sowie die feingehackte Minze und Petersilie einstreuen. Die Suppe mit einem kleinen Klacks halbsteif geschlagene Sahne sowie mit den Croûtons servieren.
Quelle: Alfred Biolek und Eckart Witzigmann: Unser Kochbuch; Alternativen zu Fisch und Fleisch, Mosaik Verlag, 2001
Zutaten
- 5 EL Butter
- 2 Scheiben Toastbrot
- 300 g tiefgefrorene Erbsen
- 100 g Zuckerschoten
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Msp. Puderzucker
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 1/2 Bund Minzeblätter
- 1 TL gehackte Petersilie
- 100 g Sahne
Tipp
Suppe mit 2 oder 3 kleinen Scheiben eines fest kochenden Fisches wie gedünsteten oder angebratenen Seelachs servieren.
bytext, Manfred J. Meding
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